Pastane çeşitleri şu şekilde sınıflandırılabilir: Klasik pastaneler: Yaş pasta, baklava, poğaça ve kurabiye gibi geleneksel tatlarla ön plana çıkar. Modern pastaneler: Geleneksel tariflere yenilikçi dokunuşlar ekler, çikolatalı, meyveli ve glutensiz gibi çeşitli seçenekler sunar. Geleneksel pastaneler: Osmanlı'dan miras kalan baklava, kadayıf, güllaç gibi tatlıların yanı sıra su böreği gibi tuzlu seçenekler de sunar. Lüks pastaneler: Yüksek kaliteli çikolatalar, özel krema çeşitleri ve taze meyvelerle hazırlanan pastalar sunar. Vegan ve glütensiz pastaneler: Hayvansal ürünler kullanmadan ve glüten içermeyen malzemelerle tatlı üretir. Fırın ve pastane kombinasyonu: Hem sıcak ekmek ve poğaça hem de tatlı pasta sunar. Çikolata ve tatlı spesiyaliteleri olan pastaneler: Çikolatalı yaş pasta, çikolata fondü ve trüf çikolatalar gibi tatlılar sunar.