Osmanlı'nın en eski yemeği olarak kesin bir yargıya varmak mümkün değildir. Ancak, Osmanlı mutfağına dair en eski bilgiler, Muhammed bin Mahmûd Şirvânî'nin çevirdiği El-Bağdadî'in "Kitâbü’t-tab’îh" isimli yemek kitabına dayanmaktadır ve bu eserde yaklaşık 80 yemek tarifi bulunmaktadır 1.

Osmanlı mutfağının şekillenmeye başladığı 15. yüzyıl, çok kültürlü yapısı nedeniyle Balkan ve Ortadoğu mutfaklarından etkilenmiştir 4.

Osmanlı'nın en eski yemeklerinden bazıları arasında tutmaç çorbası, ekşili tutmaç ve börek tutmaç bulunmaktadır 5. Ayrıca, 13. yüzyıla ait bir yemek kitabı olan "Kitâbü’t-Tâbih"de geçen zırvâ da Osmanlı mutfağına ait eski yemeklerden biri olarak sayılabilir 5.

Osmanlı mutfağının en eski yemeği konusunda kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, bu yemeklerin ve daha fazlasının yer aldığı "Melceü’t-Tabbâhîn" (Aşçıların Sığınağı) gibi eserler, Osmanlı mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini göstermektedir 1.