Osmanlı mutfağında yumurta, çeşitli yemek ve tatlıların yapımında kullanılırdı. Yumurta kullanılan bazı Osmanlı yemekleri: Çorbalar: Yumurtalı meyane olarak kullanılırdı. Et yemekleri: Güveçte pişirilen yemeklerin üzerine yumurta kırılarak yapılırdı. Tatlılar: Bazı helva ve tatlı tariflerinde yumurta akı kullanılırdı. Hamur işleri: Börek, kalye, kaygana gibi yemeklerde yumurta yer alırdı. Omlet çeşitleri: Patlıcanlı, reçelli gibi omlet türleri (kaygana) yapılırdı. Ayrıca, Fatih Sultan Mehmet'in sofrasında yumurtalı lapa, yumurtalı pide ve yumurtalı ıspanak kavurması gibi yemekler de sıkça yer alırdı.