Mercimek çeşitleri şunlardır: 1. Kırmızı Mercimek: Kabuksuz, nişasta oranı yüksek, çabuk pişer. 2. Yeşil Mercimek: Sert bir yapıya sahiptir, uzun süre pişirilse bile formunu korur. 3. Sarı Mercimek: Fındıksı bir tada sahiptir, kabuksuzdur. 4. Kahverengi Mercimek: Küçük tanelere sahiptir, pişerken çok yumuşamaz. 5. Beluga Mercimeği (Siyah Mercimek): Küçük ve sert bir yapıya sahiptir, piştiğinde siyaha dönüşür. Ayrıca, Puy Mercimeği gibi özel türler de bulunmaktadır.