Melanjör ve konçlama çikolata üretiminde kullanılan iki farklı işlemdir.

Melanjör, çikolata üretiminde kullanılan bir öğütme makinesidir 5. Bu makine, doğal taşlar kullanarak çikolatayı öğütür ve farklı kapasitelerde piyasada bulunur 5. Melanjör, çikolata üretimi, çikolata kreması üretimi, fındık ve fıstık ezmesi, tahin gibi birçok üretimde kullanılır 5.

Konçlama ise çikolatanın kalitesini belirleyen kritik bir işlemdir 1. Konçlama, çikolatanın kıvamını ve tadını iyileştirmek için yapılır 1. Konçlama sırasında, toz haline gelen çikolataya kalan yağ eklenir ve karışım 24-72 saat boyunca karıştırılır 2. Bu işlem, çikolatanın tad, koku, incelik gibi özelliklerini artırır ve viskozitesini sabitler 2.