Melanjör ve konçlama, çikolata üretiminde önemli ekipman ve süreçlerdir.

Melanjör, kakao parçacıklarının öğütülüp rafine edilerek pürüzsüz bir çikolata ezmesi haline getirilmesini sağlayan makinedir 13. Bu makine, kakao parçacıklarını parçalayarak ipeksi pürüzsüz bir karışım elde eder 3.

Konçlama ise, çikolata kütlesinin kontrollü sıcaklıklarda karıştırılıp havalandırılması işlemidir 13. Bu süreç, çikolatanın tat ve dokusunun daha da rafine edilmesini ve geliştirilmesini sağlar 13. Konçlama sırasında çalkalama ve sürtünme, kalan asitliğin azaltılmasına ve daha ince bir doku geliştirilmesine yardımcı olur 1.