Izgara yaparken balığın dağılmasının birkaç nedeni vardır: 1. Balık Türü: Yağlı balık türleri, yağsız balıklara göre daha az dağılır. 2. Pişirme Sıcaklığı ve Süresi: Balığı çok yüksek ateşte pişirmek veya aşırı uzun süre ızgara yapmak, balığın dışının yanmasına ve içinin çiğ kalmasına neden olabilir. 3. Balığın Hazırlanışı: Balığı ızgaraya koymadan önce marine etmek, balığın lezzetini artırır ancak bazen marinasyonun içindeki asitler balığın dokusunu yumuşatır ve dağılmasına sebep olabilir. 4. Çevirme Tekniği: Balığı sık sık çevirmek, yüzeyin hasar görmesine ve dağılmasına yol açabilir. Balığı bir kez çevirip, her iki tarafının da yeterince piştiğinden emin olmak gerekir.