Çıtır çıtır kızarmış tavuğun sırrı, tavuğun doğru şekilde marine edilmesi ve kaplama malzemelerinin kullanılmasıdır. Marine etme aşamasında kefir, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, karabiber, sarımsak tozu, toz kırmızı biber gibi baharatlar ve taze kekik, biberiye gibi taze baharatlar kullanılabilir. Kaplama için cips, mısır gevreği, galeta unu, kabartma tozu ve yumurta gibi malzemeler tercih edilebilir. Ayrıca, kızartma işleminde kalın tabanlı ve derin tavalar kullanılması ve yağın 160-170 derece sıcaklığa gelmesi beklenmelidir.