Kış kavunlarının ne zaman toplanacağı, yetiştirilen kavun türüne ve bölge koşullarına bağlıdır 45.

Kırkağaç kavunu gibi kış kavunları, ağustos ve eylül aylarında toplanır 3.

Genel olarak, kavunların hasat zamanı, meyvelerin olgunlaşma devresine göre belirlenir 15. Olgunluğa gelen kavunlar, elle koparılarak veya bıçakla kesilerek toplanır 15.

Hasat işleminin tek bir seferde tamamlanması zor olduğundan, genellikle 2-3 defa hasat yapılır 2.

Hasat, sabah erken saatlerde yapılmalıdır 5. Toplanan kavunlar, güneşte bekletilmemelidir 35.