Kış kavunlarının ne zaman toplanacağı, yetiştirilen kavun türüne ve bölge koşullarına bağlıdır. Kırkağaç kavunu gibi kış kavunları, ağustos ve eylül aylarında toplanır. Genel olarak, kavunların hasat zamanı, meyvelerin olgunlaşma devresine göre belirlenir. Hasat işleminin tek bir seferde tamamlanması zor olduğundan, genellikle 2-3 defa hasat yapılır. Hasat, sabah erken saatlerde yapılmalıdır.