Kars mantısının içinde genellikle kıyma, soğan, karabiber ve tuz karışımı bulunur. Diğer malzemeler ise tarifine göre değişiklik gösterebilir: Patatesli peynirli Kars mantısında haşlanmış patates, lor peyniri, maydanoz, taze soğan ve sıvı yağ kullanılır. Hangel tarifinde ise yufkaların içine tereyağı, salça ve yoğurtlu sos eklenir.