Kalamata zeytini, diğer zeytin çeşitlerinden birkaç önemli özellikle ayrılır:
- Boyut: Kalamata zeytinleri, diğer zeytinlere göre daha iri yapıdadır 24.
- Renk: Koyu mor renge sahiptir, Yunan siyah zeytini olarak bilinse de 24.
- Aroma ve tat: Kendine özgü, yoğun, meyvemsi ve hafif baharatlı bir tadı vardır 23.
- Dayanıklılık: Meyvesi ve ağacı diğer zeytinlere göre daha dayanıklıdır 24.
- Yağ oranı: Az yağ içerir 2.
- Üretim: Dalında olgunlaştıktan sonra toplanır 2.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: