İstanbul simidinin diğer simitlerden farklı olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Pişirme Yöntemi: İstanbul simidi, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilir. 2. Pekmezleme İşlemi: Simitler önce su ile ıslatılır, ardından tahinle buluşturularak susam serpilir. 3. Malzeme Kalitesi: Kullanılan un, maya ve diğer malzemelerin kalitesi, simidin lezzetini etkiler. 4. Tarihî Gelişim: Osmanlı döneminde popüler hale gelen simit, zamanla İstanbul'un kültürüne entegre olmuş ve kendine özgü bir tat kazanmıştır.