Pirinç çeşitleri şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Boyutlarına Göre: - Uzun taneli pirinç (Indica): Pilavlarda tercih edilir, tane tane ayrılır. - Kısa ve orta taneli pirinç (Japonica): Risotto, sushi ve paella yapımında kullanılır. 2. Özelliklerine Göre: - Arborio pirinci: Risotto yapımında tercih edilen, nişasta açısından zengin bir İtalyan pirinci türüdür. - Baldo pirinci: Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan, tombul taneli ve kokusuz bir pirinç türüdür. - Yasemin pirinci: Kokulu ve aromatik, baldoya oranla daha ince ve uzun bir yapıya sahiptir. 3. Renk ve İşleme Şekline Göre: - Kepekli pirinç: Doğal vitaminlerini kaybetmeyen, beyaz pirinçten daha lifli ve B2 vitamini açısından zengin bir türdür. - Siyah pirinç: Magnezyum ve demir açısından zengin, antioksidan değeri yüksek bir lif ve mineral deposudur. - Esmer pirinç: Sadece dış kabuğu soyulmuş, pişmesi daha uzun süren tam pirinç türüdür.