Sert ve yarı sert peynirler dondurulabilir 12. Bu gruba örnek olarak kaşar peyniri, tulum peyniri, gravyer ve mihaliç peyniri verilebilir 13.

Yumuşak peynirler ise dondurulduğunda dokularında daha fazla bozulma meydana gelir 12. Bu nedenle beyaz peynir, krem peynir ve lor gibi yumuşak peynirler dondurulmak yerine buzdolabında saklanması önerilir 23.

Ayrıca, rokfor ve gorgonzola gibi mavi peynirler de dondurulduğunda lezzet ve doku değişikliği yaşayabilir, bu yüzden bu tür peynirleri dondurmak yerine buzdolabında saklamak daha doğrudur 2.