Siyah çay, Camellia sinensis bitkisinin fermantasyona tabi tutulmuş yapraklarından elde edilir ve bu süreç, çay yapraklarının hücre öz suyundaki kimyasal maddelerde değişikliklere yol açarak daha koyu bir renk, yoğun bir aroma ve güçlü bir malt tadı oluşturur 23.
Yeşil çay ise toplanır toplanmaz kavrulma yoluyla kurutulduğu için oksijenle tepkimeye girmez ve canlı yeşil rengini korur 3.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: