Ekmeğin içinde süt ürünü bulunmasının bazı nedenleri: Hamur yapısı ve dokusu: Süt, ekmeğe daha iyi bir doku ve pişmiş halde daha kaliteli bir yapı kazandırır. Fermantasyon kontrolü: Süt, vahşi fermantasyonu önleyerek hamur fermantasyonu üzerinde dengeleyici bir etki yapar. Kabuk yapısı: Süt içerisindeki laktoz, maya ile fermente olmaz ve hamur içinde şeker olarak kalır, bu da ekmeğin kabuk yapısının ve renginin daha güçlü olmasını sağlar. Günümüzde ekmek yapımında süt kullanımı maliyeti artırdığı için yaygın değildir; bunun yerine soya unu ve peynir altı suyu gibi alternatifler tercih edilmektedir.