Üç çeşit buğday şunlardır: 1. Sert Buğday: Ekmek yapımında kullanılan, yüksek protein ve gluten içeriğine sahip buğday türüdür. 2. Yumuşak Buğday: Daha düşük protein ve gluten içeriği nedeniyle hamur işleri, kekler ve kurabiyeler için uygun olan buğday türüdür. 3. Durum Buğdayı: Makarna yapımında tercih edilen, sert yapısıyla tanınan ve Akdeniz iklimine uygun olarak yetiştirilen buğday türüdür.