Gouda peyniri, hafif tatlı ve hoş bir fındık tadı ile karakterizedir. Yaşlandıkça peynirin tadı zengin bir karamela benzeri tatlılığa dönüşür ve dokusu daha sert hale gelir. Gouda peyniri, ıslandıkça ve ısındıkça uzayan bir yapıya sahiptir. Farklı çeşitleri arasında trüf mantarlı, rokforlu, otlu, kimyonlu, pesto soslu, karabiberli, chilli biberli ve wasabili gibi tatlar bulunur. Gouda peyniri, meyvelerle ve kırmızı şarapla birlikte tüketildiğinde lezzetli bir uyum yakalar.