Eriştenin hikayesi yaklaşık M.Ö. 5000 yıl önce Çin'in Sarı Irmak yakınlarındaki Shanxis köyünde başlamasıyla ilgilidir. İlk olarak keşfedilen erişte, İpek Yolu üzerinden ticaret yapan kişiler ve gezginler sayesinde çok kısa sürede tüm dünyaya yayılmıştır. Orta Asya ülkelerinde "Kesme" adıyla bilinen erişte, aynı zamanda Orta Asya ve Çin bölgesinde tüketilen Lagman Aşı'na benzerlik gösterir. Anadolu'da erişte üretimi, kadınların bir araya gelerek imece usulü hamur hazırlayıp oklava ve merdane ile ince ince açmaları ve ardından kesmeleriyle gerçekleşirdi.