Üç ana grupta toplanan birçok kabak çeşidi vardır: 1. Yaz Kabakları: Zucchini (sakız kabağı) gibi, genellikle sıcak havalarda yetişen ve gençken tüketilen çeşitlerdir. 2. Kış Kabakları: Butternut, bal kabağı gibi, daha uzun bir yetişme dönemine sahip olup, olgunlaştıktan sonra uzun süre saklanabilen çeşitlerdir. 3. Çerçeve Kabakları: Dekoratif amaçlarla yetiştirilen, farklı şekil ve boyutlarda olan çeşitlerdir. Ayrıca, kestane kabağı, süs kabağı, lif kabağı gibi daha spesifik türler de bulunmaktadır.