Eski dondurmalar arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Pers Dondurması: Persler tarafından geliştirilen, kar, kaymak, bal, şurup, şerbet ve baharatların harmanlanmasıyla yapılan dondurma. 2. Tang Hanedanlığı Dondurması: Çin'de, kafur, manda sütü ve pirinç karışımlarının dondurulmasıyla elde edilen dondurma. 3. Ortaçağ Avrupa Dondurması: Marco Polo'nun Çin'den getirdiği tariflerle Avrupa'da yayılan, buzlu bal ve süt karışımı. 4. Osmanlı Dondurması: Anadolu'da, yüksek düzlüklerden toplanan buzların çeşitli şerbet ve tatlılarla karıştırılmasıyla yapılan dondurma. Ayrıca, Aztekler ve İnkalar da dağ karlarını kullanarak yiyecek ve içeceklerini soğutmuşlardır.