En iyi kaymak, taze ve kaliteli olan kaymaktır. Kaymağın olgunluğu ile ilgili bilgi bulunamamıştır. Ancak, kaymak seçerken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: Kıvam: Taze kaymak, kremamsı yapısını ve yoğunluğunu korur. Renk: Kaliteli kaymak, beyaz ya da krem renginde olmalıdır. Ayrışma: Üzerinde su birikintisi veya ayrışma olmamalıdır. En iyi kaymak türü, kullanılan süt ve işleme yöntemine bağlı olarak değişir.