Edam ve Gouda peynirleri aynı değildir, ancak bazı benzerlikleri vardır. Temel farklılıklar: - Menşei: Edam, Kuzey Amsterdam'daki Edam bölgesinde, Gouda ise Güneybatı Amsterdam'daki Gouda bölgesinde üretilmiştir. - Süt türü: Edam, kısmen yağsız sütten, Gouda ise genellikle bütün sütten yapılır. - Yağ içeriği: Gouda, daha yüksek yağ oranına (%48) sahiptir. - Doku: Edam'ın dokusu daha kuru ve kristal yapıya sahipken, Gouda daha kremsi ve akıcıdır. - Tat: Edam, biraz tatlı ve ekşi bir tada sahipken, Gouda'nın tadı daha zengin ve karamel benzeri olarak tanımlanır.