Bir dana, genellikle 18 ay ile 24 ay arasında kesilir 4. Ancak bu süre, beslenme şekli, ırk, çevresel koşullar ve yetiştirme metotlarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir 4.

12 ila 18 aylık danalar, etin hem lezzetli hem de yumuşak olduğu bir dönemde kesilir 4. Bu yaş aralığında, dana etinde düşük yağ oranı ve ideal kas yapısı bulunur 4.

Daha ileri yaşlarda, etin lezzeti artabilir ancak etin dokusu sertleşebilir ve yağ oranı da yükselebilir 4.

Dana kesiminin doğru zamanlaması, etin yağ oranının ve sertliğinin optimal seviyede olmasını sağlar 4. Ayrıca, dana kesimi sırasında veteriner kontrolü de büyük önem taşır 4.