Gofret çeşitleri şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Çikolatalı Gofretler: Üzerine eritilmiş çikolata eklenmiş en yaygın çeşittir. 2. Kremalı Gofretler: Vanilya, çikolata, fıstık ezmesi veya meyve aromalı kremalarla doldurulmuş gofretlerdir. 3. Meyveli Gofretler: Meyve püresi veya tatlandırıcılarla doldurulmuş, daha hafif tatlar sunan gofretlerdir. 4. Diyet ve Glütensiz Gofretler: Şeker oranı düşük veya glütensiz olarak üretilen sağlıklı seçeneklerdir. Ayrıca, şekilli ve boyutlu olarak da çeşitlilik gösterir; yuvarlak, dikdörtgen, rulo gibi farklı formlarda olabilir.