Dönerin püf noktaları şunlardır: 1. Et Seçimi: En iyi döner, dana budu veya koyun/kuzunun kol ve but kısmından yapılır. 2. Kesim: Et, yaprak inceliğinde kesilmelidir; bu, dönerin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. 3. Terbiye: Etler, 1-2 gün boyunca terbiye edilmelidir; böylece kayış gibi olmaz ve ağızda lokum gibi dağılır. 4. Pişirme: Döner, odun ateşinde pişirilmelidir ve en az 50 kg olarak şişe takılmalıdır. 5. Yağ Oranı: Dönerin tuz ve yağ oranı eşit olmalıdır; ayrıca kuzunun gömlek yağı veya koyun kuyruğundan incecik kesilen yağ parçaları da eklenebilir. 6. Pişirme Süresi: Döneri çok pişirmemek gerekir, aksi takdirde kuru ve sert olur.