Unlu mamullerde kullanılan bazı un çeşitleri: Çok amaçlı un: Beyaz un olarak da bilinir, sert ve yumuşak buğdayın işlenmesiyle elde edilir. Ekmek unu: Yüksek gluten içeriğine sahiptir (yüzde 12-14) ve tamamen sert buğdaydan üretilir. Kek unu: Düşük gluten oranına (yüzde 6-8) sahiptir ve ince öğütülmüş, nişastalı bir un türüdür. Pasta unu: Kek ununa göre daha yüksek gluten içerir (yüzde 8-9). Tam buğday unu: Kepekli un olarak da bilinir, yüzde 13-14 oranında gluten içerir. Glutensiz un: Pirinç, mısır, patates, tapyoka, karabuğday, kinoa gibi malzemelerle yapılır. Semolina unu: İki kez öğütülmüş irmik durum buğdayının elenmesiyle elde edilir.