Gıdaların besin değerleri, insan sağlığı için gerekli olan enerji ve besin öğelerinin miktarını ifade eder. Bu değerler şunlardır: 1. Enerji (kalori): Gıdaların vücuda sağladığı enerji miktarını belirtir. 2. Protein: Vücudun hücre yapısı ve onarımı için gerekli olan temel besin öğesidir. 3. Karbonhidrat: Vücudun ana enerji kaynağıdır ve basit ile kompleks olarak ikiye ayrılır. 4. Yağ: Enerji sağlamanın yanı sıra, bazı vitaminlerin emilimi için gereklidir ve doymuş ile doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılır. 5. Vitaminler: Vücudun çeşitli işlevlerini destekleyen organik bileşiklerdir. 6. Mineraller: Vücudun düzgün çalışması için gerekli olan inorganik bileşiklerdir.