Bayburt ketesinin bazı özellikleri: İç harcı: Un ve tereyağından oluşur. Malzemeler: Süt, tereyağı, maya, tuz, buğday unu ve yumurta sarısı içerir. Pişirme şekli: Hamur, oklavayla orta incelikte bir yufka haline getirilir, üzerine eritilmiş tereyağı sürülür ve rulo şeklinde pişirilir. Kültürel değer: Bayburt ketesi, yörenin doğal ve beşeri kaynaklarının etkisiyle nesiller boyunca aktarılan bilgi ile günümüze ulaşmış bir hamur işi ürünüdür. Coğrafi işaret: 08.06.2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.