Balın donması (kristalize olması) genellikle iyi bir durumdur, çünkü bu, balın doğal ve işlem görmemiş olduğunu gösterir. Balın donmasının bazı olumlu yönleri: Doğallık göstergesi: Kristalleşme, balın içinde glikoz şekerinin zamanla doyum noktasına ulaşıp dibe çökmesiyle gerçekleşir ve bu, balın doğallığını kanıtlar. Besin değeri: Donan bal, besin değerini korur ve sağlık açısından herhangi bir zarar oluşturmaz. Olumsuz bir durum olarak değerlendirilebilecek nokta, donmuş balın görünümünün bazı tüketiciler için itici gelebilmesidir. Ancak, sahte ballar da donabildiği için, balın donması tek başına doğallığının garantisi değildir.
