Azerbaycan helvası yapmak için iki farklı tarif önerilmektedir: umaç helvası ve Şeki helvası. Umaç helvası tarifi: 1. Malzemeler: 2 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, isteğe bağlı olarak ceviz veya fındık. 2. Yapılışı: 1. Sıvı yağı bir tavaya ekleyip ısıtın. 2. Isınan yağa unu ekleyin ve pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. 3. Kavrulan una toz şekeri ekleyip şekerin erimesini sağlayın. 4. Başka bir kapta kaynattığınız suyu yavaşça kavrulmuş un ve şeker karışımına ekleyin. 5. Karışım kıvam almaya başladığında tuzu ekleyin ve koyu bir kıvama gelene kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika). 6. Pişen helvayı bir tepsiye döküp üzerine ceviz veya fındık serpin, soğuması için bekleyin ve dilimleyerek servis yapın. Şeki helvası tarifi: 1. Malzemeler: 500 gram un, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı su, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, bir tutam tuz, 300 gram ceviz içi (ince çekilmiş), 200 gram toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın. 2. Yapılışı: 1. Un, yumurta, süt, su ve tuzu yoğurma kabına alarak yoğurun, en az 15 dakika yoğrulmalıdır. 2. Yoğrulan hamuru dinlendirin. 3. İç harcı için ceviz içi, toz şeker ve tarçını karıştırıp homojen bir karışım elde edin. 4. Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgâhta çok ince olacak şekilde açın. 5. Açılan yufkaları yağlanmış tepsiye serip ilk yufkanın üzerine cevizli harç serpin ve bir kat daha yufka ekleyin. 6. Son katmanda hamurun kenarlarını kapatarak tatlıyı son şeklini verin. 7. Hazırlanan helvayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. 8. Şerbet için su