Türkiye'de dondurmanın ne zaman bulunduğuna dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, dondurmanın kökeninin antik medeniyetlere dayandığı ve yaklaşık olarak günümüzden 3000 yıl önce icat edildiği öne sürülmektedir. Türkiye'deki bazı dondurma türleri ve tarihsel gelişimleri: Maraş dondurması: 19. yüzyılda, Maraşlı Osman Ağa'nın fazla salebi kara gömmesiyle tesadüfen bulunmuştur. Anadolu'nun soğuk tatlıları: Selçukluların 13. yüzyılda soğuk veya dondurulmuş şerbetler için karlıklara sahip oldukları bilinmektedir. Yazılı basında ilk dondurma reklamı 18 Eylül 1849 tarihinde Ceride-i Havadis gazetesinde yer almış, dondurma tarifinin yer aldığı ilk yemek kitabı ise 1882'de Ayşe Fahriye'nin "Ev Kadını" adlı kitabında yayınlanmıştır.