Ağrı dönerinin özellikleri şunlardır: 1. Etin Kalitesi: Ağrı döneri, genellikle yaylada beslenen büyükbaş ve küçükbaş hayvanların etlerinden yapılır ve bu etler oldukça kalitelidir. 2. Pişirme Tekniği: Döner eti, 2 gün önceden terbiye edilir ve yumuşadıktan sonra şişe tek tek yapraklı olarak takılır, ardından pişirilip kesilir. 3. Lezzet: Döner, odun ateşinde pişirilerek kendine özgü bir aroma ve tat kazanır. 4. Tescil: 2022 yılında "Ağrı yaprak döneri" adıyla coğrafi işaret almıştır.