Gelato ve dondurma arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Yağ Oranı: Gelato, dondurmaya göre daha az yağ içerir; genellikle %4-8 yağ oranına sahipken, dondurmada bu oran %10-18 arasındadır. 2. Hava Kabarcığı: Gelato, daha az hava kabarcığı içerir, bu da onu daha yoğun ve kremsi yapar. 3. Servis Sıcaklığı: Gelato, -12°C civarında daha yüksek bir sıcaklıkta servis edilir, dondurma ise -20°C gibi çok soğuk sıcaklıklarda sunulur. 4. Malzemeler: Gelato, doğal malzemelerle yapılır ve katkı maddeleri içermezken, dondurmada bazen yapay tatlandırıcılar ve aromalar kullanılabilir.