Açma hamurunun mayalanma süresi, kullanılan tarife ve çevresel koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genel olarak, açma hamurunun mayalanması için 1 ila 1,5 saat beklenir. Bazı tariflerde ise hamurun mayalanması için 5-6 saat buzdolabında bekletilmesi önerilir. Mayalanma sürecinin doğru bir şekilde gerçekleşmesi için, kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında olması ve mayanın aktifleşmesi için karışımın 10 dakika bekletilmesi önerilir.