Üç yumurtada kaç amino asit olduğu bilgisine ulaşılamadı. Ancak, bir orta boy yumurtadaki (yaklaşık 50 g) toplam protein miktarı yaklaşık 6 gramdır ve bu proteinin %60'ı yumurta beyazında, %40'ı ise yumurta sarısında bulunur 124. Yumurta, 9 adet esansiyel amino asit içerir ve bu amino asitlerin yarısı yumurtanın beyazında yer alır 24.

Amino asit değerleri, yumurtanın türüne ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.