1 kg karkas etten ne kadar kemik çıkacağı, hayvanın cinsine, büyüklüğüne ve kesim tekniğine bağlı olarak değişir. Genel olarak, karkas etten %20-35 arasında kemik çıkar, bu da yaklaşık olarak 0.2-0.35 kg kemik anlamına gelir. Örneğin, 500 kg canlı ağırlığa sahip bir hayvandan yaklaşık 90-100 kg kemik çıkar. Bu oranlar, hayvanın ırkı, beslenme durumu ve diğer faktörlere göre değişebilir.