İstavritin 100 gramındaki besin değerleri şu şekildedir: - Kalori: 158 kcal; - Protein: 20.07 g; - Yağ: 7.9 g; - Karbonhidrat: 0 g; - Kolesterol: 47 mg; - Şeker: 0 g. Ayrıca, istavritte A, B2, B6, B12, C vitaminleri ve magnezyum, iyot gibi mineraller de bulunur.