1 ağaçtan kaç kilo zeytinyağı çıkacağı, zeytin ağacının yaşı, türü, hasat zamanı, bakım koşulları ve iklim gibi faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genel olarak, 1 kilogram zeytinden yaklaşık 0,2 ila 0,3 kilogram zeytinyağı elde edilebilir. Yetişkin bir zeytin ağacından verimine göre değişmekle birlikte yaklaşık 60 kilo zeytin ve buna karşılık 8-15 litre yağ alınabilir. Bir zeytin ağacından 5 kg zeytin alan da vardır, 50 kg zeytin alan da. Bu nedenle, 1 ağaçtan kaç kilo zeytinyağı çıkacağını kesin olarak belirlemek mümkün değildir.