Isıya en dayanıklı yağlar arasında rafine avokado yağı, rafine aspir yağı, ekstra light rafine zeytinyağı, rafine soya fasulyesi yağı, rafine mısırözü yağı ve rafine fıstık yağı bulunmaktadır. Ayrıca, fındık yağı da ısıya karşı oldukça dayanıklıdır; yanma ısısı 220-240 derece arasındadır. Yağların ısıya dayanıklılığı, kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir. Kızartma veya yemek pişirme sırasında yağın oksidasyona karşı dirençli olması önemlidir. Yüksek ısıda yağ kullanımı, sağlık açısından zararlı olabilir. Bu nedenle, yağların kızartmanın akabinde yeniden kullanılmaması tavsiye edilir.