Sanayi tipi davlumbazın kaç m³ olması gerektiği, mutfaktaki pişirme yoğunluğuna ve pişirme ekipmanlarının gücüne bağlı olarak değişir. Bazı hesaplama yöntemleri: Yüzey alanı metodu: Davlumbazın yüzey alanı (m²) ile hava debisi katsayısının (saatte davlumbaz yüzey alanının kaç metreküp hava ile havalandırılması gerektiğini gösterir) çarpılmasıyla gerekli hava debisi hesaplanır. Pişirme cihazı gücü metodu: Mutfaktaki tüm pişirme cihazlarının toplam gücüne göre bir hava debisi katsayısı seçilir ve bu katsayı, her bir kW güç için saatte kaç metreküp hava tahliye edilmesi gerektiğini gösterir. Örnek hesaplama: Davlumbaz uzunluğu 3 metre, genişliği 1,5 metre ise yüzey alanı 4,5 m² olur. Pişirme yoğunluğu orta yoğunlukta kabul edilirse (katsayı 900 m³/saat/m²) gerekli hava debisi 4,5 x 900 = 4050 m³/saat olur. Davlumbazın boyutlandırılmasında ayrıca yüksekliği, taşma miktarı ve montaj yüksekliği gibi faktörler de dikkate alınmalıdır.