Ekstraktör çeşitleri genel olarak iki ana kategoriye ayrılır: mekanik ekstraktörler ve çözücü ekstraktörler. Mekanik ekstraktörler arasında şunlar bulunur: 1. Sürekli Presleme ile Yağ Ekstraksiyonu: Soya, pamuk tohumu, keten tohumu, palm çekirdeği ve yerfıstığında kullanılan expeller veya helezon presler. 2. Mekanik Dişli Öğütücüler: Yağlı tohumlardan yağ ekstraksiyonunda yaygın olarak kullanılan, kullanımı kolay ve dayanıklı bir yöntem. 3. Mekanik Ram Pres Sistemi: Kapalı bir kabinin içinde dönerek ilerleyen pistonun çekirdeklere uyguladığı kuvvetle yağın ekstrakte edildiği bir sistem. Çözücü ekstraktörler ise şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Batch (Kesikli) Ekstraktörler: Soxhelet tipi ekstraktörler, katı maddenin solventle temas ettirilerek yağın çözücüye geçmesini sağlayan sistemler. 2. Continuous (Sürekli) Ekstraktörler: Madde ve çözücünün sürekli olarak temas ettiği, perkolasyon ve immersiyon tipi ekstraktörler. 3. Süperkritik Akışkan Ekstraksiyonu: Karbondioksit gibi çözücülerin kullanıldığı, ısıya duyarlı bileşiklerin saflaştırılmasında etkili bir yöntem.