At eti, doğru koşullarda işlenip saklandığında kanserojen olarak kabul edilmez 5. Ancak, atlara verilen ve bir nevi doping maddesi olan Phenylbutazone isimli ilacın, insanlara zarar verebileceği iddia edilmektedir 123.

Bu madde, at etinde düşük dozda bulunsa da, aplastik anemi gibi ölümcül kan hastalıklarına yol açma riski taşır 134.

At etinin tüketilip tüketilmemesi, kişisel tercihler ve dini inançlara bağlıdır 25.