Mürdüm eriklerinin mor olmasının sebebi, içerdiği antosiyanin pigmentleridir. Antosiyaninler, bitkilerin kendilerini zararlılardan korumak için geliştirdiği doğal maddelerdir. Mürdüm eriği gibi mor renkli meyveler, bu doğal koruyucu maddeler sayesinde daha dayanıklı hale gelir. Mürdüm eriği, olgunlaştıkça rengini değiştirir. Renk, meyvenin türüne ve yetişme koşullarına göre küçük farklılıklar gösterebilir.