Yağ çeşitleri genel olarak iki ana kategoriye ayrılır: hayvansal veya bitkisel kaynaklı yağlar ve endüstriyel yağlar. Hayvansal veya bitkisel kaynaklı yağlar şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Doymuş yağlar: Oda sıcaklığında katı halde bulunurlar, genellikle hayvansal gıdalarda ve bazı tropikal bitki yağlarında yüksek oranda bulunurlar. 2. Doymamış yağlar: Oda sıcaklığında sıvı halde olup, kendi içinde tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar olarak ikiye ayrılırlar. 3. Trans yağlar: İşlenmiş gıdalarda bulunan, hidrojenasyon adı verilen bir işlemle sıvı yağlardan üretilen yağlardır. Endüstriyel yağlar ise kullanım alanlarına ve işlevlerine göre çeşitli gruplara ayrılır: 1. Hidrolik yağlar: Güç iletim sistemlerinde kullanılır, oksidasyona dayanıklı olmalı ve sıcaklık değişimlerinde kararlılığını korumalıdır. 2. Dişli yağlar: Ağır yük altında çalışan redüktör ve dişli kutularında kullanılır, EP (aşırı basınca dayanıklı) katkılar içerir. 3. Zincir yağlar: Yüksek sıcaklıkta çalışan zincir sistemlerinde kullanılır, ısıya dayanıklı yapıları sayesinde buharlaşmadan uzun süre görev yapar. 4. Kompresör yağları: Kompresörlerdeki hareketli parçaların yağlanması ve sistemin soğutulması için kullanılır. 5. Isı transfer yağları: Endüstriyel sistemlerde ısıyı taşımak için kullanılır, yüksek sıcaklıklarda kararlılığını korumalı ve tortu oluşturmamalıdır. 6. Gres yağlar: Rulmanlar, yataklar ve açık dişli sistemlerinde tercih edilir, suya, toza ve yüksek yüke karşı dayanıklıdır. 7. Kesme yağları: Metal işleme sırasında sürtünmeyi azaltmak ve ısınmayı önlemek için kullanılır.