Et ve Balık Kurumu'nda kesim süreci şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Hayvanların Alımı: Kasaplık hayvanlar veteriner hekimlerce muayene edilir ve sevk evrakları kontrol edilir. 2. Kesim: Sağlıklı hayvanlar kesime sevk edilerek veteriner hekim kontrolünde kesimleri yapılır. 3. Muayene ve Damgalama: Etler ve sakatatlar sıkı bir muayeneden geçirilerek damgalanır. 4. Üretim ve Satış: Hijyenik koşullarda üretilen etler ve ürünler ambalajlanarak toptan ve perakende olarak satışa sunulur.