En iyi etli balığın taze olduğunu anlamak için şu özelliklere dikkat edilmelidir: 1. Gözler: Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olmalıdır. 2. Pullar: Pulları düz, sıkıca derisine yapışık ve parlak olmalıdır. 3. Solungaçlar: Solungaçları canlı kırmızı renkte olmalıdır. 4. Eti: Balığın eti diri ve sert olmalı, parmakla bastırıldığında çukur kalmamalıdır. 5. Koku: Taze balıklar deniz kokar, ekşi veya kötü bir koku yaymamalıdır. Ayrıca, balığın suya bırakıldığında dibe çökmesi de tazeliğini gösterir.