Raf ömrü, bir ürünün üretim tarihinden tüketiciye ulaşana kadar geçen süreyi ifade eder ve bu süre zarfında ürünün kalitesi, besin değeri ve güvenliği korunur. Raf ömrünün hesaplanması için iki ana yöntem vardır: 1. Doğrudan Raf Ömrü Belirleme Metodu: Ürünün önceden seçilmiş koşullarda beklenen raf ömründen daha uzun bir süre depolanması ve düzenli aralıklarla kontrol edilerek bozulmaya başladığı zamanın tespit edilmesi. 2. Dolaylı Raf Ömrü Belirleme Metodu: Hızlandırılmış raf ömrü testi ve/veya tahmine dayalı modelleme yöntemi kullanılarak raf ömrünün belirlenmesi. Hesaplamada kullanılan diğer yöntemler: - Mikrobiyolojik Analiz: Bakteri, maya, küf sayımı. - Kimyasal Analiz: Besin değeri, pH, nem oranı. - Duyusal Değerlendirme: Renk, tat, koku ve dokuda değişiklikler.