Süt üreticileri dört ana kategoride incelenebilir: 1. Kendi kendine yeterlilik düzeyindeki üreticiler: Genellikle yaşlı kişiler olup, bir-iki inekleri vardır ve sütlerini evde tüketirler. 2. 3-10 ineğe sahip küçük üreticiler: Kendi kendine yeterlilik durumunun ötesine geçip, sütlerini toplama merkezlerine veya mandıralara satarlar. 3. 10-50 inekli uzmanlaşmış üreticiler: Orta büyüklükteki işletmeler olup, süt üretiminde uzmanlaşmıştır ve sütlerini süt işleme tesislerine satarlar. 4. 100 ve üzeri ineğe sahip yoğun üreticiler: Özel çiftlikler veya devlet çiftlikleri olup, süt üretimine yoğunlaşırlar ve ürünlerini yerleşik süt tesislerine satarlar. Ayrıca, Türkiye'de süt üreticileri arasında SÜTAŞ, Pınar, Yörükoğlu, Danone gibi büyük şirketler de bulunmaktadır.