Et, 2 gün dinlendirilmesinin birkaç önemli nedeni vardır: 1. Ölüm Katılığı (Rigor Mortis): Et, kesildikten sonra ölüm katılığı adı verilen bir süreçten geçer ve bu süreçte sertleşir. 2. Enzimlerin Çalışması: Dinlendirme sırasında etin içindeki enzimler kas liflerini gevşetir, bu da etin daha kolay pişmesini ve sindirilmesini sağlar. 3. Hijyen ve Güvenlik: Dinlendirme, etin üzerindeki zararlı enzimlerin ve bakterilerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur.